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葱烧海参的正宗做法是什么?
来源:11游戏网
海参 500克(需提前泡发,并清洗干净)
大葱 2根(切段)
姜 3片
蒜 3瓣(拍碎)
料酒 适量
生抽 适量
老抽 少许
糖 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
高汤或清水 适量
香油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
制作步骤如下:
1. 将泡发好的海参切成适当大小的块,备用。
2. 在锅中加入适量水、姜片、葱段和料酒,大火烧开后放入海参焯水,去除腥味,焯水约1-2分钟后捞出,沥干水分。
3. 另起锅,加入少量油,油热后放入葱段、姜片和蒜瓣,炒出香味。
4. 加入焯好水的海参,快速翻炒均匀。
5. 倒入适量的料酒,加入生抽和老抽调色,加入糖和适量的盐调味。
6. 加入足够的高汤或清水,水量需没过海参。
7. 大火烧开后转中小火慢炖,炖至汤汁浓郁,海参软糯入味。
8. 调入鸡精提鲜,根据个人口味调整盐分。
9. 用水淀粉勾芡,使汤汁稍微粘稠,更好地裹在海参上。
10. 撒上少许胡椒粉,淋上香油增加香气。
11. 出锅前撒上葱花增色,即可盛出。
注意事项:
- 海参的泡发是关键步骤,需要提前准备,泡发时间根据海参的大小和类型而定,通常需要12小时以上。
- 焯水可以有效去除海参的腥味,但不宜时间过长,以免海参肉质变老。
- 调味料的比例可以根据个人口味调整,注意不要过咸。
- 勾芡时要边倒边快速搅拌,防止淀粉结块。
- 葱烧海参的火候掌握很关键,火太大容易使海参收缩变硬,火太小则不易入味。
遵循以上步骤,你可以制作出色泽红亮、味道鲜美可口的葱烧海参。